なぜだか分からないが、iTunesでちゃんと表示されている日本語歌詞が、touchに転送すると文字化けになる時がある。
一度文字化けしてしまったら、これが一筋縄では直せない。iTunes側で歌詞を編集してもtouch側には反映されない。MacBookPro+iTunes+iPod touchという一番問題の起こりにくそうな構成なのに。（百歩譲って文字化けはともかく、編集した歌詞が反映されないのはどういうこと?）
煮え切らない気持ちのままネットで同じような症状を探す。 そのものズバリは無かったけど、文字化けについてかなり突っ込んだ考察をしてくれているページにたどり着いた。
問題のある曲を選択し、右クリックから「ID3タグを変換…」、次にID3タグバージョンを「なし」にする。
すると、長い曲名が尻切れになったりするが、アートワークもろとも歌詞はキレイさっぱり削除される。
その後気持ちも新たに歌詞を入力（もしくはTunesTEXTとかで自動で）するのだ。
無事、文字化けは直った。
長い道のりであった。